經(jīng)常有朋友抱怨，昨天喝了點(diǎn)酒，第二天早上起來頭還有點(diǎn)痛！引起白酒上頭的物質(zhì)有哪些？雅大白酒蒸餾設(shè)備 釀酒師帶您一次性搞明白！

用雅大白酒蒸餾設(shè)備釀酒

1、酒精上頭：

人飲酒后，有10%左右的酒精，不發(fā)生任何變化直接排出體外。其余的經(jīng)肝臟代謝，分解成水和二氧化碳。

白酒上頭

酒量小的人，這個過程較慢。這樣乙醇就會參與血液循環(huán)，使人出現(xiàn)頭暈頭痛的現(xiàn)象。

2、雜醇油上頭：

雜醇油是白酒里不可或缺的物質(zhì)，能賦予白酒特殊的香味，襯托酯香，提升醇厚感；但稍微過量就會導(dǎo)致酒體辛辣苦澀，還會對人體造成傷害。

白酒中的雜醇油

它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼、口干，并在人體內(nèi)的氧化速度比較慢，停留時間長，這是引起宿醉的重要原因之一。

3、醛類上頭：

醛類也是白酒中重要的香味物質(zhì)，和雜醇油一樣，它的含量要恰到好處，少一分不香，多一分就會難受。

乙醛含量超標(biāo)的酒刺激性強(qiáng)，飲用這種酒后會引起頭暈，嗓子發(fā)干。這是因?yàn)樗茉隗w內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起上臉。這是引起白酒上頭的另一個重要原因之一。

除了上述講到的3種引起上頭的物質(zhì)外，酒中酸酯不平衡，糧食上殘留的農(nóng)藥、酒中鉛錳超標(biāo)，都有可能引起上頭。

在這些物質(zhì)中，引起白酒上頭最重要的物質(zhì)還是雜醇油，它是酒發(fā)酵過程中必然會生成的，是微生物非正常代謝脂肪和蛋白質(zhì)等的產(chǎn)物。它主要來源于原料和釀酒工藝。

下面雅大白酒蒸餾設(shè)備 釀酒師帶大家看看發(fā)酵過程中要怎樣避免雜醇油超標(biāo)。

1、選擇低蛋白質(zhì)、低脂肪含量的谷物釀酒。因?yàn)檫@兩種過多會帶來雜醇油和高級脂肪酸脂，會讓酒上頭和產(chǎn)生脂肪的臭味。

選擇谷物類原料釀酒

若選擇的谷物蛋白質(zhì)和脂肪含量過高，可以先對糧食進(jìn)行預(yù)處理，比如對玉米進(jìn)行脫胚處理。

2、選擇能正常代謝蛋白質(zhì)和脂肪的酒曲。

既然“雜醇油”是微生物非正常代謝脂肪和蛋白質(zhì)等的產(chǎn)物，那么選擇能正常代謝脂肪和蛋白質(zhì)的酒曲就很重要了。

在發(fā)酵過程中，雅大酒曲 中的各種微生物協(xié)同作用，平衡代謝，能很好的將糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)化，并生成適量的酸酯醇醛等微量元素，釀出來的酒味香醇，風(fēng)味協(xié)調(diào)，飲后不上頭，不口干。

雅大酒曲

3、固態(tài)發(fā)酵。

好的白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵，以高粱、大米、玉米等糧食為培養(yǎng)基，發(fā)酵微生物眾多，并通過低溫緩慢發(fā)酵、甑桶蒸餾和陶缸、酒海貯存，經(jīng)過長年貯藏后，使得酒體中的雜質(zhì)、刺激物、有害物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)殆盡。

固態(tài)發(fā)酵

4、掐頭去尾取中間。

甲醇、雜醇油等這些有害物質(zhì)大量存在于頭酒和尾酒，所以用小型白酒蒸餾設(shè)備 接酒時，“掐頭去尾、量質(zhì)摘酒”可以有效減少酒中的有害物質(zhì)，提升白酒口感。

掐頭去尾取中間

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，合理的選用和處理糧食，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請咨詢熱線： 0746-2885311。

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