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雅大學(xué)員-臨瀾灣純糧定制酒
釀酒白酒的基本條件主要是采用原料有哪些,以及釀造過程的細(xì)節(jié)有沒有做好處理,這其中2個重要的成分是酒醅和糟醅,他是決定酒好壞的一個關(guān)鍵所在。
配糟高粱釀酒技術(shù)-剛蒸好的糟醅
釀造高端好酒的基本要素:
一、水質(zhì)。
釀酒離不開水,貫穿于泡糧、蒸糧、發(fā)酵、全自動白酒釀酒設(shè)備 釀酒全過程。
雅大學(xué)員-江西曾氏純糧酒釀酒所用的山泉水
在固態(tài)發(fā)酵過程中,要保證窖池中水份含量適量,只有這樣才能保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝,調(diào)節(jié)入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度,同時還能起到潤糝的作用,使糧食充分吸收水份,為原料蒸煮做好準(zhǔn)備。
二、淀粉。
淀粉是生產(chǎn)過程獲得最終產(chǎn)物的源泉,同時也是提供微生物新陳代謝循環(huán)的主要條件,而且淀粉能調(diào)節(jié)入池酸度,水溫和發(fā)酵溫度,給微生物生長提供充足的營養(yǎng)酸度。
淀粉
三、酒曲 。
是獲取最終產(chǎn)物的糖化發(fā)酵劑。每個地方對白酒的口感要求不同,所用的酒曲的各類不同。
雅大酒曲
相對來說,小曲清香型固態(tài)酒在全國的釀造范圍是比較廣泛的,因為它具有以下特點:
1、適用的原料品種范圍廣,可就地取材。
2、采用根霉為主的小曲作糖化發(fā)酵劑,用曲量少、發(fā)酵周期短,出酒率高,成本較低。
3、投資少,見效快,規(guī)模因地制宜。
4、小曲清香酒清香純正、糟香宜人、醇和爽口,價格適宜,喜愛者甚眾。
雅大學(xué)員釀造的小曲清香型白酒
四、蒸餾。
為了提高酒精含量,酒醅經(jīng)雅大全自動釀酒設(shè)備 蒸餾后,得到的白酒度數(shù)一般比較高,不同批次的白酒,及品質(zhì)和口感或多或少存在差異,建議分批存放。
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白酒的釀造過程看似簡單,但想要釀出高質(zhì)量的白酒卻并不簡單。
“細(xì)節(jié)決定成敗”,在釀酒過程中,我們一定要把控好從原料選擇、發(fā)酵、蒸餾的每一個細(xì)節(jié)。
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