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大型酒廠釀酒設(shè)備
用生料釀酒設(shè)備做酒如何提升口感?
返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2019.10.19

  用生料釀酒設(shè)備做酒的朋友越來(lái)越多,對(duì)他們來(lái)說(shuō),如何縮小生料與熟料酒的差距,提升口感,是他們不變的追求。讓雅大生料釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你!

  1、選擇適合的生料酒曲。

    生料酒曲 是生料釀酒成敗的關(guān)健,決定著生料酒的口感和品質(zhì)的好壞。

  目前市場(chǎng)上生產(chǎn)、銷(xiāo)售的生料酒曲很多,其中絕大多數(shù)是采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。

  這種酒曲用之于生料釀酒,不僅醇、酯、酸比例失調(diào),出現(xiàn)兩高一低現(xiàn)象,而且邪雜味嚴(yán)重,還有糖化酶味、中藥味和生味。

  但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性干酵母制作的,比如雅大高產(chǎn)酒曲。

  雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結(jié)合中草藥培育而成的,出酒率高、口感好、穩(wěn)定性好,且釀出來(lái)的酒好入喉,喝了不上頭,不口干。

18-生料酒曲

雅大生料釀酒酒曲

  2、正確處理原料。

  做生料酒時(shí),除大米、糯米外,其他帶殼類糧食都要先粉碎后發(fā)酵,粉碎時(shí)建議粉碎成芝麻大小的小顆粒。

  粉碎成粉狀發(fā)酵盡管加大了酒曲與原料的接觸面積,但他的透氣性差,在發(fā)酵過(guò)程中易導(dǎo)致吸氧不夠而影響口感和出酒率。

2-高粱粉碎

帶殼類糧食生料釀酒需粉碎

  3、選擇適合的小型生料釀酒設(shè)備 。

  現(xiàn)在還有很多人用直熱式釀酒設(shè)備蒸酒,用這種設(shè)備蒸生料酒時(shí),如果在沒(méi)燒開(kāi)前酒糟沉淀到鍋酒(發(fā)酵不徹底時(shí)更是雪上加霜),極易導(dǎo)致糊鍋從而引起糊鍋味。

  建議使用蒸汽加熱釀酒設(shè)備,比如雅大生料釀酒設(shè)備 。它由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成,蒸汽加熱不糊鍋,省時(shí)省力,生產(chǎn)效率高。

200型釀酒設(shè)備1

雅大全套不銹鋼釀酒設(shè)備


雅大釀酒設(shè)備各種燃料都能用

  多種燃料一機(jī)通用

雅大生料釀酒設(shè)備有常規(guī)煤柴氣多燃料設(shè)備,也有專業(yè)的電加熱釀酒設(shè)備,燒環(huán)保油的設(shè)備、生物顆粒的設(shè)備及專門(mén)燒氣(煤氣、液化氣)的設(shè)備,如果您對(duì)我們的設(shè)備感興趣,歡迎來(lái)電咨詢:0746-2885311。

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