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大型酒廠釀酒設備
用小型酒廠釀酒設備釀酒,這些酒類基礎知識一定要了解!
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.02.06

高度酒比低度酒好、酒花持續(xù)時間越長酒越好、好白酒都會掛杯……,關于白酒的這些知識都是真的嗎?用小型酒廠釀酒設備 釀酒,這些酒類基礎知識一定要了解!

 用小型酒廠釀酒設備釀酒

用小型酒廠釀酒設備釀酒

1、高度酒一定比低度酒好。

“喝高度酒是勇敢者,喝低度酒就是小趴菜”

“高度酒代表高段位,低度酒只能往后退”

“高度酒醇厚,低度酒就有水感”

上面的這些話,你聽起來是不是很耳熟?其實,這樣很容易誤導消費者。

雅大小型酒廠釀酒設備 釀酒師提醒:高度酒有高度酒的好酒,低度酒有低度酒的好酒,高和低都是相對的,高跟低不能作為質(zhì)量好壞的簡單判定。

2、酒花持續(xù)時間越長酒越好。

觀酒花是很有觀賞性的白酒助興活動。但不同的白酒也不能單憑酒花形狀、大小及消失時間就判定質(zhì)量高低。

 酒花

酒花

酒業(yè)專業(yè)人士曾用陳年名酒做過對比實驗,結(jié)果發(fā)現(xiàn),同一企業(yè)、同一品牌的不同酒樣,可以得出正相關結(jié)論,但不同廠家的酒體間沒有可比性與正相關性。

3、勾兌酒都是酒精酒。

很多人談“勾”色變,究其原因,一是消費者概念混亂,二是不良酒廠誠信的缺失。很多人很容易將“勾兌”簡單地等同于“白酒造假”。

 勾兌白酒

勾兌白酒

事實上,“勾兌”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。

其實勾兌本是一項很無辜的技術(shù),在《白酒工業(yè)術(shù)語2021》新修訂標準中,將舊標準各個定義中“勾兌”二字統(tǒng)一改成“勾調(diào)”,即勾兌調(diào)味,修訂后勾調(diào)的定義為:

把具有不同香氣、口味、風格的白酒,按不同比例進行調(diào)配,使之符合一定標準,保持白酒特定風格的生產(chǎn)工藝。

 雅大小曲清香型白酒

雅大小曲清香型白酒

白酒的釀造周期短則幾個月,長則數(shù)年,在這么長時間的釀造過程中,酒會受到多方面不同因素的影響,從而導致酒在風味上有差別。

所以勾調(diào)是必要的,它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風格。

另外,白酒勾兌可以將不同風格的酒勾兌在一起,使酒體協(xié)調(diào)、平衡,并烘托出主體香氣,以獲得更為出色的風味。

4、好白酒都會掛杯。

很多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì),以為掛杯的密度越高,流動速度越慢,持續(xù)時間越長,白酒的品質(zhì)就越高。

 白酒掛杯

白酒掛杯

確實,白酒中風味物質(zhì)越豐富,其掛杯現(xiàn)象也會越明顯,喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候,白酒掛杯與酒精濃度的高低密切相關。

此外,酒精勾兌酒通過某種添加,也能達到很好的掛杯效果。因此,能掛杯,掛杯時間長,意味著酒更濃,酒精含量更高,但并不一定能反映酒質(zhì)的好壞。

5、原漿酒都是好酒。

什么樣的酒才算是好酒?一般認為,好酒首先應該是安全的;其次應該是相對標準的;再次則應該是口感變化多樣的,香氣層次豐富的,下咽醇厚柔順的,飲后能夠帶來舒適體驗的,這樣的酒才算是好酒,至少是大多數(shù)人能接受的好酒。

 喝原漿好酒

喝原漿好酒

原漿酒是糧食、酒曲經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、小型酒廠白酒釀酒設備 蒸餾,未經(jīng)過任何勾調(diào)工藝的原酒,也叫基酒。

釀酒者所使用的糧食、酒曲和釀酒工藝不同、對釀酒的細節(jié)把握度不同,做出來的原漿酒的酒質(zhì)和口感也不完全一樣。

 雅大酒曲

雅大酒曲

另外,真正的原漿酒度數(shù)都很高,一般在60度左右,入口辛辣刺激,強大的沖擊力讓人很難接受,需要經(jīng)過降度處理才能飲用。

6、白酒顏色越黃越好。

白酒酒色變黃,是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系,特別與時間和儲存有關。

 長時間儲存白酒會使白酒變黃

長時間儲存白酒會使白酒變黃

一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺酒,顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。

當然,不是所有的香型都會變黃,比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒,即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外,食用酒精勾兌出來的酒也并不會變黃。

很多商家抓住了人們認為好酒都是微黃的心理,打起了歪主意,人工添加物質(zhì)使得酒體變黃,故而抬高身價。

明明才出廠兩三年,酒體卻很黃,有點接近鐵觀音茶湯色。專家指出,這種情況很可能是加了焦糖色,盡管焦糖色是允許添加的,在合理的范圍內(nèi)對人體也沒有傷害,但因此而多花錢非常不值。

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