用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒時(shí)，糧食、酒曲、水、貯酒容器選擇不當(dāng)，小型酒廠釀酒設(shè)備 餾酒時(shí)不按流程操作，都有可能造成酒中有害物質(zhì)超標(biāo)，美酒變毒藥。

下面，雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師教你在釀酒過(guò)程中，怎樣減少酒中有害物質(zhì)的生成。

一、雜醇油、醛類

雜醇油是酒的芳香成分之一，含量過(guò)高對(duì)人們有毒害作用，它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。

雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，酒中醛類是相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。

雜醇油大量存在于尾酒中（表面浮著的1層）

用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

解決方案：

用酒廠釀酒設(shè)備 烤酒時(shí)，為了使高沸點(diǎn)的雜醇油不被蒸餾出來(lái)，應(yīng)嚴(yán)格控制火候及餾酒溫度，去注意掐頭去尾（雜醇油大量存在尾酒中）、量質(zhì)摘酒。

用加輔料的工藝釀造固態(tài)酒時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)霉變的原料，并對(duì)原料進(jìn)行清蒸處理。

加輔料時(shí)，一定要對(duì)輔料進(jìn)行清蒸處理

二、甲醇

用果膠質(zhì)多的原料釀酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。

慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

甲醇是飲酒上頭的罪魁禍?zhǔn)?/span>

解決方案：

1、過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料釀酒易引起甲醇超標(biāo)。

2、利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過(guò)增加料桶高度的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來(lái)。

下面為大家推薦雅大除雜醇釀酒設(shè)備，1臺(tái)機(jī)器，五大功能

雅大小型除雜醇釀酒設(shè)備

1）、蒸酒。豎式安裝做高度酒，橫式安裝做中低度酒；

2）、項(xiàng)閥門排頭酒中的甲醇等有害物質(zhì)；

3）、電加熱自動(dòng)控溫，省心、省力輕松蒸出好酒質(zhì)；

4））、底閥門再排尾酒、去雜醇油、酒糟水味；

5）、發(fā)酵桶。拿掉蒸酒器變身發(fā)酵桶。

有關(guān)怎樣去除酒中有害物質(zhì)的方法，已經(jīng)分享給大家了。

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