自古有言：好酒知時節(jié)，春釀貴如金。用小型釀酒設(shè)備釀造春釀第一壇酒，需要注意哪些細節(jié)？選擇怎樣的小型釀酒設(shè)備比較好？

民間有言：“好酒知時節(jié)，春釀貴如金?！贝横劦谝粔?，便是每年立春之后，天氣乍暖還寒之時，釀酒人在釀出的頭一批酒中，選出的zui好的一壇酒。

春釀貴如金

釀酒行里都知道，釀好酒，天時地利人和，缺一不可。

從原理上講，要釀制上等好酒，就是創(chuàng)造微生物蕞佳活動過程。因此，掌握合理的發(fā)酵工藝，是保證出酒率和口感的先決條件。

比如：純凈水源、上等糧食、精制酒曲......春季恰巧能將這些環(huán)境優(yōu)勢發(fā)揮極致。

釀酒好原料-高粱

1、春季的溫度適合釀酒。溫度的高低影響著微生物生長發(fā)育和酶促反應(yīng)。春季的溫度在20-30 度之間，剛好是雅大高產(chǎn)酒曲中的菌種活動的蕞佳溫度。

2、好水出好酒，春天的水質(zhì)是蕞。寒冬過后的水雜質(zhì)較少，再經(jīng)過地層的層層濾過作用，水質(zhì)澄凈甘甜，同時富含微量元素，這些因素讓春天酒質(zhì)尤為突出。

春季水質(zhì)好，適合釀酒

那春季釀酒要注意什么呢？請隨雅大小型釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看吧！

一、發(fā)酵房、發(fā)酵桶和釀酒設(shè)備的清洗和消毒。

春季溫度適宜，微生物菌種豐富，是釀酒發(fā)酵的蕞佳時機之一。但是春季濕氣重，特別是南方的春季，隨著梅雨季節(jié)的來臨，整天濕漉漉的，稍不留神，很容易滋生霉斑。

因衛(wèi)生條件不合格導(dǎo)致酒醅發(fā)酸

春季釀酒，要特別特別注意衛(wèi)生：

1、發(fā)酵房每隔一星期清掃、消毒一次。

2、發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用高錳酸鉀消毒。

3、每次用釀酒設(shè)備蒸完酒后及時將酒糟排出來，并將料桶清洗干凈。

二、發(fā)酵時料不要裝太滿。

發(fā)酵旺盛期會產(chǎn)生大量氣泡（二氧化碳），如果裝料太滿，酒醅就會溢出來。

發(fā)酵時因裝得太滿而導(dǎo)致酒醅酸壞

1、料裝太滿不利于發(fā)酵前期充分吸氧、散熱。

2、酒醅溢出來后極易發(fā)霉、酸壞，影響整個發(fā)酵房的糧食發(fā)酵，影響出酒率和口感，嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致整個發(fā)酵房的酒醅發(fā)酵失敗。

3、發(fā)酵時裝至發(fā)酵桶的7成滿就好了，出現(xiàn)溢糟時要及時清理。

三、遇到酸酒時一定要對發(fā)酵桶及周圍環(huán)境進行徹底消毒。

春節(jié)用小型白酒釀酒設(shè)備釀酒過程中，若一不小心將酒釀酸了怎么辦？莫慌莫慌！只要我們對發(fā)酵桶及周圍環(huán)境進行徹底消毒，就不會影響后期的發(fā)酵。

干凈整潔的發(fā)酵車間

但是，雜菌特別是乳酸菌的生命力是很頑強的，遇到酒酸，如果只是簡單的處理一下，就會感染后期發(fā)酵的酒醅，切記切記！

春季為釀酒創(chuàng)業(yè)高峰季，為保證學(xué)員釀酒成功，雅大釀酒設(shè)備為您提供九大管家式服務(wù)。包括：釀酒方案、酒廠規(guī)劃、技術(shù)服務(wù)、酒廠實操、品評指導(dǎo)、資質(zhì)辦理、開發(fā)新品、營銷指導(dǎo)、售后服務(wù)。熱線： 0746-2885311

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