亚洲色欲久久久综合网|青青久久伊人狼友网站|亚洲日本中文字幕天堂网|影音先锋国产91资源站|国产亚洲精品无码专区精品|欧美视频一区二区三区不卡|亚洲精品乱码久久久久久不卡|亚洲国产精品久久久久婷婷老年

大型酒廠釀酒設(shè)備
用小型釀酒設(shè)備做酒,哪種釀酒工藝出酒多?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2022.08.26

用小型釀酒設(shè)備開酒坊,常見的釀酒工藝有液態(tài)、半固態(tài)和固態(tài),我們該選用哪種工藝釀酒?用同種糧食和小型釀酒設(shè)備 ,為什么液態(tài)發(fā)酵出酒率更高?

 液態(tài)工藝釀酒

液態(tài)工藝釀酒

一、不同糧食的出酒率。

釀酒常見的原料有大米、玉米、糯米、小麥、高粱,其他特殊的還有蕎麥、青稞、燕麥……

 常見釀酒原料

常見釀酒原料

首先我們來看看常見原料的出酒情況:

不同的糧食,淀粉含量不同,出酒也不一樣,常見糧食的出酒率:大米>糯米>玉米>高粱>小麥,蕎麥的淀粉含量與小麥、高粱比較相近!

二、用什么工藝釀酒出酒率高?

選用同樣的糧食、酒曲,哪種工藝的出酒率更高的,一般來說出酒率生料液態(tài)>熟料液態(tài)>熟料半固態(tài)>熟料固態(tài)。

三、為什么液態(tài)出酒率更高?

1、液態(tài)發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵是生糧食直接加水發(fā)酵或糧食蒸煮后加水發(fā)酵,整個發(fā)酵桶醪糟的溫度差異小,淀粉分布更均勻,菌群的活動更自由,再加上液態(tài)發(fā)酵在無氧環(huán)境的營造上會優(yōu)于固態(tài),更利于淀粉分解產(chǎn)酒。

 大米生料加水加曲發(fā)酵

大米生料加水加曲發(fā)酵

但在液態(tài)發(fā)酵的條件下,產(chǎn)酒酵母更易成為優(yōu)勢菌體,發(fā)酵速度快,產(chǎn)酒能力強,導(dǎo)致產(chǎn)香菌的活性受到抑制,所以液態(tài)酒不如固態(tài)酒飽滿。

2、固態(tài)發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵是糧食經(jīng)泡糧、蒸煮(初蒸、燜水和復(fù)蒸)、攤涼、下曲、糖化、入池發(fā)酵、用雅大小型釀酒設(shè)備 蒸酒等環(huán)節(jié)。

 小型清香固態(tài)釀酒工藝流程

小型清香固態(tài)釀酒工藝流程

在這些工序中,淀粉會流失掉一部分,比如若泡糧、燜水處理不當容易導(dǎo)致淀粉流失。

另外,固態(tài)釀酒由于水分較少,菌體活動空間受到抑制,酒曲 也無法和糧食完全混合均勻,所以淀粉的利用率會低于液態(tài)。

 用雅大酒曲做酒

用雅大酒曲做酒

同時在開始階段由于固態(tài)糧食之間的縫隙較大,融入的氧氣更多,有利于產(chǎn)香菌的繁殖,發(fā)酵速度也較為緩慢,所以固態(tài)酒風(fēng)味物質(zhì)比液態(tài)更豐富。

小型白酒釀酒設(shè)備 做酒,到底選擇什么工藝,取決于你選用的糧食及您當?shù)氐娘嬀屏?xí)慣,比如大米適合做液態(tài)或半固態(tài),帶殼類糧食如果想口感更好,建議做固態(tài)。


 用小型白酒釀酒設(shè)備做酒

用小型白酒釀酒設(shè)備做酒

為廣大釀友朋友們分享釀酒知識,我們是認真的,雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當?shù)靥厣r(nóng)作物,讓雅大科研團隊為您開發(fā)特色酒。熱線: 0746-2885311。

本文為雅大小型釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。

文章來源:http://www.sdfjf.com/

咨詢熱線

18153364325

在線留言