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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
用玉米釀酒設(shè)備做小曲清香玉米酒,經(jīng)常會(huì)遇到酒苦問題,這是因?yàn)槭裁丛蛞鸬模垦糯?/span>玉米釀酒設(shè)備 釀酒師提醒,這11點(diǎn)沒做好易引起酒苦!
其實(shí),酒苦主要是酒中醇類物質(zhì)在作怪。異丁醇、正丁醇口味很苦,含量高,會(huì)影響酒體口感,使得酒中帶有明顯的苦味。
1、玉米處理不當(dāng)
玉米霉變,蒸好的玉米粒中水份含量太高等都會(huì)引起酒苦。
如果蒸好的玉米粒中水份含量太高,發(fā)酵時(shí)已感染雜菌,生成過量的雜醇油。
用攤涼蒸飯?jiān)O(shè)備蒸玉米
2、糠殼未清蒸
加輔料時(shí),若拌入未經(jīng)過清蒸的糠殼,在發(fā)酵過程中會(huì)生成過量的糠醛,而糠醛是引起酒苦的重要物質(zhì)。
用雅大玉米釀酒設(shè)備 做酒,加入糠殼前一定要清蒸30分鐘左右。
糠殼清蒸
3、配糟用量不合理
夏季釀酒,若配糟量過小,發(fā)酵醅的淀粉濃度高,糖化階段會(huì)出現(xiàn)升溫快、升溫猛的現(xiàn)象,生成大量雜醇油。
4、酒曲用量過大
“曲大則苦”,釀造小曲清香玉米酒時(shí),用曲量過大易導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)升溫猛,溫度高,酒曲 的活性被殺死,從而生成酪醇,從而影響酒苦。
用雅大高產(chǎn)酒曲做玉米酒時(shí),正常用量為0.5%,冬季釀酒可增大至0.6%。
雅大高產(chǎn)酒曲
5、入窖溫度過高
玉米糖化完成后,一定要選擇合適的溫度入窖,入窖溫度過高,品溫過高,發(fā)酵過程中易產(chǎn)生大量雜醇油。
一般來說,夏季糖化完成后,要等溫度降至不再降時(shí)(zui低)時(shí)再入窖;而冬季釀酒,當(dāng)溫度升至頂點(diǎn),開始往下降時(shí)即可入窖。
小曲清香白酒培菌糖化
6、窖池密封不嚴(yán)
窖池密封不嚴(yán),在發(fā)酵過程中酒醅易感染雜菌(乳酸菌),乳酸菌與酵母菌共同作用生成丙烯醛。
7、衛(wèi)生管理不當(dāng)
整個(gè)糖化、酒化過程中,若衛(wèi)生管理不當(dāng),糟醅就會(huì)感染雜菌,發(fā)酵過程中生成苦味物質(zhì),從而給白酒帶來苦味。
8、蒸餾火力過大
用小型玉米釀酒設(shè)備 蒸酒,要求大火燒開鍋爐水,中火出成品酒,大火追尾。蒸成品酒時(shí)火力太大,容易將一些易引起酒苦的高沸點(diǎn)物質(zhì)蒸至成品酒中。
用玉米釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)請(qǐng)控制好火候
9、不合理的儲(chǔ)存容器
一些釀?dòng)押芾Щ螅瑒倓傖劤鰜淼木瓶诟忻髅骱芎玫?,為什么越存越苦了呢?/span>
這可能是因?yàn)槟x擇的存酒容器不當(dāng)引起的,若存酒容器中含有一定的金屬鹽離子,也會(huì)給酒帶來苦味。
建議用陶缸存酒
11、勾調(diào)用水選擇不當(dāng)。
勾調(diào)降溫用水選擇不當(dāng),水中含有金屬鹽離子,也會(huì)給酒帶來苦味。
釀造小曲清香玉米酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師,讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。
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