用做酒設(shè)備開酒坊，很多朋友都以當?shù)爻Ｒ姷膯渭Z酒為主，因品種單一，好復制而導致銷路打不開，這時試試用做酒設(shè)備 釀多糧酒吧！

在所有用小型做酒設(shè)備釀酒的朋友中，以高粱酒、玉米酒和大米酒為主，此外，還有糯米酒、小麥酒、青稞酒、蕎麥酒、紅薯酒、豌豆酒、綠豆酒……

用做酒設(shè)備釀造多糧酒更具競爭力

不同的糧食有不同的風味，比如高粱香、大米凈、玉米甜、糯米滑、小麥沖。

讓請雅大做酒設(shè)備 釀酒師告訴你，各種糧食酒的優(yōu)缺點以及釀造時的注意事項，釀出更加有競爭力的美酒。

小麥、大麥、豌豆類糧食

此類糧食因其蛋白質(zhì)成分過高，在發(fā)酵過程中操作不當易引起雜醇油超標，而酒中雜醇油含量過多容易引起口干。

用這類糧食釀酒，用做酒設(shè)備烤酒時，一定要控制好流酒溫度，并注意掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

常見釀酒原料

糯米、蕎麥、糯高粱

我們都知道糯米和蕎麥的粘性大，使用該糧食釀酒易板結(jié)而使糟醅的透氣性降低，影響出酒率。

它們都是很好的釀酒原料，釀出來的酒口感好，風味佳，但因其粘性大，操作不當易引起發(fā)酵失敗，所以在釀酒過程中一定要掌握正確的操作方法。

大米

大米也是非常多見的一種釀酒原料，可是因為其脂肪和纖維素含量高，所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。

在所有的糧食中，大米酒的發(fā)酵、蒸餾工藝是相對簡單的一種，操作難度小。

用雅大高產(chǎn)酒曲釀造大米酒

玉米

運用玉米釀酒有一個特色，甜味較高，這是因為植酸含量過高致使；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。

雅大玉米釀酒酒廠實操教學

用玉米釀酒前，要對玉米進行脫皮或脫胚處理（玉米胚胎中脂肪含量高），以減少玉米的邪雜味。

紅薯、馬鈴薯、木薯

薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒, 酒中會含有多量的甲醇。

甲醇是引起頭痛的主要原因，所以用薯類作物釀酒時：

1、在烤酒時也要特別注意掐頭去尾。

2、不要選擇過熟或腐爛的薯類作物。

3、選擇果膠分解酶含量高的酒曲發(fā)酵，比如雅大薯類酒曲 。

用做酒設(shè)備釀造紅薯酒

高粱

高粱淀粉含量高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也非常平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢，不會致使雜味物質(zhì)的生成，是釀酒發(fā)酵的好原料。

不同的糧食酒風味不同，而多糧酒綜合了各種糧食酒的優(yōu)點，酒中的微量元素含量更加協(xié)調(diào)飽滿，口感更佳。

雅大學員高粱釀酒實操圖

常見的多糧酒有五糧酒（大米、糯米、高粱、小麥、玉米）、三糧酒（高粱、小麥、玉米）、六糧酒（大米、糯米、高粱、小麥、玉米、豌豆）……

顧氏酒坊是一家傳承了3代的老酒坊，每天用小型做酒設(shè)備 釀300斤苞谷酒。可近年來酒坊業(yè)績一直在下滑。

為改變現(xiàn)狀，小顧找到了雅大做酒設(shè)備廠家，并引進了一套雅大做酒設(shè)備，從雅大回去后，他做了如下改變：

1、現(xiàn)有苞谷酒維持現(xiàn)狀。

2、推出高粱酒、五糧酒等新酒種。

3、推出低度果酒、二兩半的小酒來贏得年輕人市場。

4、白酒這塊針對年輕人推出升學宴定制酒、婚宴定制酒、滿月酒……

改變后的顧氏酒坊即照顧了老主顧的需求，又滿足了一些新主顧及年輕主顧的用酒需求，生意越來越好了，僅2018年業(yè)績就增 2倍。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。想學習更多多糧酒釀酒技術(shù)，請咨詢熱線：0746-2885311。

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