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大型酒廠釀酒設備
用蒸酒設備釀酒的新人,測酒度時為什么總是不準確?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2021.02.23

“看花摘酒”是每個用蒸酒設備釀酒的朋友都要學習的,但現(xiàn)代釀酒,還得用酒度計準確測量。用蒸酒設備釀酒的新人,測酒度時為什么總是不準確?

 2.23雅大學員釀造的50度玉米酒

雅大學員釀造的50度玉米酒

酒精的度數(shù),表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數(shù),以V/V作為酒精度的單位。通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。

下面讓雅大蒸酒設備釀酒師教大家正確的測量白酒酒度。

測量酒度工具:酒度計、溫度計、量筒

 2.23全套酒度測量工具

全套酒度測量工具

1、用量筒從小型蒸 酒設備中接酒至量筒的80%。

2、將酒度計和溫度計放入量筒中,當所測酒度數(shù)未知時,應先選擇量程高的酒精計測量,如酒精計讀數(shù)全部浮出液面,改用低量程酒精計測量。

讀取測量酒精數(shù)值,稍等片刻,目光平視看準溫度與酒度。

 2.23正確的酒度測量方法

正確的酒度測量方法

3、根據(jù)酒度與溫度換算出正確的酒度

酒溫在20℃時測得的酒度是標準酒度,當酒溫高于或低于 20℃時,我們要用酒度換算公式進行換算。

溫度與酒度是成反比的,即當酒溫超過20℃時,溫度每上升 1℃ ,實際酒度為測得的酒度減去0.4℃,反之,實際酒度增加 0.4℃。

具體公式為:實測酒度+(20-實測酒溫度數(shù))*0.4=該酒在20時的酒度。

剛剛用小型蒸酒設備釀酒的新人測量酒度時常犯的錯誤——忽視溫度影響。

部分釀友反饋,我今天烤酒了,多少斤高粱出了多少斤酒,酒頭多少度……,結果用酒度換算公式折算成50°后發(fā)現(xiàn),出酒率虛高(根本達不到的出酒率)。

可等了1天后再次測量酒度,卻發(fā)現(xiàn)度數(shù)變低了好多,到底是什么原因呢?

原來他用的是傳統(tǒng)小型蒸酒設備,剛開始出來的酒是熱的(50℃以上)。

 傳統(tǒng)設備接酒.jpg

傳統(tǒng)蒸酒設備剛接的熱酒冷卻后再測酒度

比如他剛出來的酒測得的酒度是65°,溫度為55℃,那這批酒在20℃時的實際酒度是多少呢?讓我們一起去算算。

標準酒度=65+(20-55℃)x0.4=51°, 不算不知道,一算嚇一跳,因為忽視溫度,實測酒度與實際酒度差了14度。

當然,我們也可以根據(jù)接酒時間或酒花大小大致判斷酒度,然后再選擇適合的酒度計精確測量酒度。

 10-25用雅大做酒釀酒設備接酒.jpg

看花摘酒

注意,在測量酒度時若沒有量筒,可以用礦泉水瓶子代替。

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