用蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，若遇到白酒糊鍋味重、雜味重、口感不好，可二次蒸餾提高酒質(zhì)，用蒸餾釀酒設(shè)備 二次蒸餾時(shí)做好這幾點(diǎn)，酒質(zhì)再上一個(gè)新臺(tái)階。

用蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒

古代提純酒的方法：

提純就是提高酒精度，古代也是通過(guò)蒸餾的方法，提高酒精度，去除雜質(zhì)。

據(jù)考古證實(shí)，中國(guó)最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來(lái)完成。

傳統(tǒng)釀酒設(shè)備

現(xiàn)代提純酒的方法：

白酒是原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾得到的高度酒。

對(duì)白酒而言，發(fā)酵完成只是一個(gè)半成品,需經(jīng)過(guò)蒸餾提純得到更高度數(shù)的酒才算完成一個(gè)完整的工序,所以蒸餾對(duì)白酒的影響至關(guān)重要。

有的在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題蒸餾出來(lái)的酒口感不佳,可以采用再蒸餾一次來(lái)改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復(fù)蒸。

遇到哪些問(wèn)題需要二次蒸餾？

1、用白酒蒸餾釀酒設(shè)備 蒸酒時(shí)得到的原酒酒度偏低，想得到更多高度酒。

渾濁的低度酒，可復(fù)蒸來(lái)提高酒度

2、液態(tài)發(fā)酵時(shí)，糧食沒(méi)發(fā)酵完全，有淀粉殘留，蒸餾過(guò)程中淀粉殘留比重大,沉在鍋底引起糊鍋，酒蒸出來(lái)有糊鍋味。

3、生料釀酒因酒曲 選擇不當(dāng)或操作不熟，釀的酒生料味重，口感欠佳。

4、發(fā)酵過(guò)程中溫度過(guò)高，使得雜菌大量繁殖，蒸出來(lái)的成品酒酸味偏重。

發(fā)酵過(guò)程中雜菌感染

5、酒頭酒尾中含有的雜醇油、醛類、甲醇含量高,直接飲用不利于人體健康。

二次蒸餾的注意要點(diǎn)。

1、用木甑蒸酒，底鍋要徹底洗凈，然后加水，甑篾也需要用水沖凈。

2、流酒時(shí)應(yīng)截去酒頭0.5㎏左右，然后量質(zhì)接酒，分質(zhì)貯存，嚴(yán)格把關(guān)。

3、流酒溫度，除大熱天氣外，盡量控制在30℃以下。

4、用雅大蒸餾釀酒設(shè)備 蒸酒，要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒。

用雅大蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)要控制好火力

5、酒尾用專用容器盛裝。

6、酒頭酒精度濃度高,再?gòu)?fù)蒸會(huì)更高,所以復(fù)蒸時(shí)將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸,或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復(fù)蒸。

總之，白酒復(fù)蒸的目的就是為了提高酒質(zhì)和口感，通常酒度也會(huì)得到提高，如果不進(jìn)行復(fù)蒸，酒體通常含有大量有害物質(zhì)和雜質(zhì)，不僅難喝，而且有害身體健康，所以復(fù)蒸成為白酒常見(jiàn)的一個(gè)步驟。

白酒復(fù)蒸

盡管復(fù)蒸能夠改善白酒工藝上的不足，不過(guò)也不是所有白酒都進(jìn)行復(fù)蒸，因?yàn)閺?fù)蒸能改善酒質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)損失部分風(fēng)味物質(zhì)，所以通常只是將酒頭、酒尾或一些出問(wèn)題的白酒進(jìn)行復(fù)蒸。

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，做好每一個(gè)釀酒細(xì)節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請(qǐng)咨詢熱線： 0746-2885311。

本文為雅大蒸餾釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://www.sdfjf.com/