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一般來(lái)說(shuō),用中型釀酒設(shè)備做出來(lái)的酒不可能存在油哈味,因?yàn)榘拙茟?yīng)用的風(fēng)味與油味是互不相容的,那白酒中的油味到底是怎樣產(chǎn)生的?讓雅大中型釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你!
酒中哪怕有微量油味,都將對(duì)酒質(zhì)有嚴(yán)重?fù)p害,酒味將呈現(xiàn)出腐敗的哈喇味,這種情況都是酒中含有各種油脂的油離子物質(zhì)。
酒有油哈味怎么辦
白酒中存在油味的主要原因在于:
①采用了含油脂肪高的原輔材料進(jìn)行白酒釀造,沒(méi)有按操作規(guī)程處理原料。
②原料保管不善。特別是玉米、米糠這些含油脂原料,在溫度、濕度高的條件下變質(zhì),經(jīng)糖化發(fā)酵,脂肪被分解產(chǎn)生的油腥味。
③用大中型釀酒設(shè)備 接酒時(shí),沒(méi)有貫徹掐頭去尾、斷花摘酒的原則,使存在于尾酒中的水溶性高級(jí)脂肪流入酒中。
④用涂油(如桐油) 、涂蠟容器貯酒;而且時(shí)間又長(zhǎng),使酒將壁內(nèi)油質(zhì)侵蝕于酒中。
⑤操作中不慎將含油物質(zhì)(如煤油、汽油、柴油、食用油等) 撒漏在原料、配糟、發(fā)酵糟中,蒸餾入酒中,這類物質(zhì)極難排除,并且影響酒質(zhì)。
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發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免相關(guān)器具接觸到酒醅或酒
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