云南彭老板一直用中型釀酒設(shè)備燒苞谷酒，但因當(dāng)?shù)刈霭染频娜颂啵恢辟u(mài)不起價(jià)，想用中型釀酒設(shè)備 釀造苦蕎養(yǎng)生酒但不懂釀造方法，怎么辦？

相信很多釀?dòng)讯加龅搅讼衽砝习逡粯拥睦Ь常@時(shí)，只有我們勇于創(chuàng)新，增加酒種的多樣性才能差異化經(jīng)營(yíng)。

今天，雅大中型釀酒設(shè)備 釀酒師教大家釀造苦蕎養(yǎng)生酒，不要做開(kāi)喲！

苦蕎

第一次去酒店吃飯喝過(guò)苦蕎茶之后，就讓我對(duì)苦蕎茶的味道念念不忘。

之后我發(fā)現(xiàn)，每個(gè)酒店的茶桌上都流行著這股“苦蕎風(fēng)”。

而如今，這股“苦蕎風(fēng)”已經(jīng)刮到了酒桌上，幾乎在每個(gè)酒店都能看到宣傳苦蕎酒的海報(bào)。

有云貴川的朋友跟小編咨詢(xún)中型白酒釀酒設(shè)備 時(shí)，我都會(huì)問(wèn)他們那邊有沒(méi)有苦蕎，當(dāng)我聽(tīng)到客戶(hù)的準(zhǔn)確回答時(shí)，我顯得特別興奮，因?yàn)榭嗍w酒極具開(kāi)發(fā)價(jià)值。

苦蕎中的苦蕎黃酮具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。

經(jīng)常適量常飲苦蕎酒可預(yù)防糖尿病、高血脂、冠心病、風(fēng)濕病等。

也正因?yàn)檫@樣，苦蕎酒受到了越來(lái)越多人的追棒和喜愛(ài)。

苦蕎酒的工藝流程：

蕎麥—浸泡—蒸糧—悶糧—攤涼—下曲—糖化—入缸—蒸餾—陳釀—包裝

注意事項(xiàng)：

1、泡糧時(shí)為節(jié)約泡糧時(shí)間，可以選擇溫?zé)崴?/span>

2、一定要將蕎麥蒸至90%以上的開(kāi)花。

苦蕎釀酒技術(shù)—將苦蕎蒸至90%以上開(kāi)花

3、下曲比例為：100斤糧食：0.5斤雅大高產(chǎn)酒曲。

倒入雅大高產(chǎn)酒曲

4、糖化時(shí)，冬天厚度30公分左右，夏天20公分左右。

苦蕎釀酒技術(shù)—培菌糖化

5、為了使釀出來(lái)的酒口感更佳，建議陳釀一段時(shí)間再出售。

蕎麥酒的出酒率相對(duì)高粱稍低，大概在50%，但酒價(jià)差別很大，如果一個(gè)地方的高粱酒能賣(mài)15元/斤，那散裝苦蕎酒至少可以買(mǎi) 40元/斤甚至更高。

苦蕎釀酒技術(shù)-陳釀

前一段時(shí)間跟一個(gè)長(zhǎng)期用雅大酒曲 釀酒的老客戶(hù)聊天，他告訴我，他們那里苦蕎酒很受歡迎。

但他們的出酒率在35%-40%之間，而用我們的釀酒酒曲，蕎麥酒的出酒率穩(wěn)產(chǎn)50%，他們那里的散裝苦 蕎酒80元/斤，雅大釀酒酒曲100斤苦蕎幫他多賺800元。

利用苦蕎酒提高酒坊利潤(rùn)和競(jìng)爭(zhēng)力

前面提到的苦蕎酒的價(jià)格只是散裝苦蕎酒的價(jià)格，在平時(shí)的工作中，我也接觸到很多做苦蕎酒的朋友，將散裝苦蕎酒簡(jiǎn)單包裝下后，價(jià)格一般在148元/瓶、168元/瓶、228元/瓶這個(gè)價(jià)位。

要想讓酒坊得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，一定要將自己的酒坊與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的酒坊區(qū)別開(kāi)來(lái)，差異化經(jīng)營(yíng)。如果您在酒坊經(jīng)營(yíng)上遇到了困境，請(qǐng)咨詢(xún)我們，讓雅大專(zhuān)業(yè)釀酒師為您提供酒坊升級(jí)解決方案。熱線：0746-2885311。

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