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大型酒廠釀酒設(shè)備
只會青梅泡酒怎么夠!青梅發(fā)酵酒是怎么釀造出來的?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2021.04.16

相比其它水果,青梅真的太酸了,所以民間一直拿它來泡酒,但卻很少有人直接拿它來發(fā)酵。那青梅真的能發(fā)酵成酒嗎?青梅發(fā)酵酒是怎么釀造出來的 ?

不錯,青梅即使熟了,它都只是微微的甜,喜歡吃青梅的朋友,吃的就是它酸的狀態(tài),而且酸就是它的價值。

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酸酸的青梅

正是因為它太酸了,讓許多想嘗試將它們釀成酒的朋友望而卻步。

也有一些喜歡折騰的朋友,就是不服輸,結(jié)果卻因為技術(shù)的不成熟,最終已失敗而告終。

其實只要我們掌握正常的釀酒技術(shù),將青梅做成發(fā)酵酒是完全可行的。那這令許多人望而卻步的青梅酒是怎么釀造出來 呢?讓我們一起去看看吧!

青梅發(fā)酵酒工藝流程。

青梅采摘——挑選、清洗——打漿——下曲——發(fā)酵一澄清一原酒貯存 —調(diào)配一分裝殺菌。

1、將剛從山上采摘的青梅去梗,去除病果、爛果,清洗干凈,瀝干水分。

 4.15青梅清洗、去蒂

青梅酒釀酒技術(shù)-清洗、去蒂

2) 打漿。用渣汁分享榨汁機將李子打碎,然后將渣汁混在一起(渣汁混合釀出來的酒更香)。

4.16g青梅釀酒技術(shù)-打碎

青梅釀酒技術(shù)-打碎

3、按比例將準備好的白糖/白糖水倒入桶里,攪拌均勻。

 4.16青梅釀酒技術(shù)-加白糖

青梅釀酒技術(shù)-加白糖

4、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ,攪拌均勻。

 4.16青梅釀酒技術(shù)-稱酒曲

青梅釀酒技術(shù)-稱酒曲

 4.16青梅釀酒技術(shù)-下曲后攪拌均勻

青梅釀酒技術(shù)-下曲后攪拌均勻

5、發(fā)酵管理。前3天半密封,每天攪拌1次,三天后全密封,第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵,大概15天左右,發(fā)酵基本完成,主發(fā)酵結(jié)束。

 4.16青梅發(fā)酵后期

青梅酒正在發(fā)酵中

 4.16青梅發(fā)酵完成

青梅發(fā)酵完成

6、過濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后,用專門的壓榨酒過濾機過濾掉青梅渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾 ,將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清,待青梅泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

 4.16剛剛過濾出來的青梅酒

剛剛過濾出來的青梅酒

7、殺菌,將澄清后的青梅酒倒入專業(yè)的滅菌機過加熱消毒。

目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系,可以有效防止青梅酒酸敗,從而穩(wěn)固青梅酒的陳釀品質(zhì)。

殺菌溫度60~65度,20分鐘左右,也可以提高殺菌溫度并適當(dāng)縮短殺菌時間。

8、封壇陳釀。

9、注意事項。

1)、用牙簽小心剔除青梅柄,否則會澀。

2)、若你當(dāng)?shù)氐那嗝房酀吨兀瑒t要先將青梅的澀味去年才釀酒;若你選的青梅品質(zhì)好,除了酸之外沒什么苦澀味,只需將青梅簡單的泡一下鹽水就可以了。

3)、準備做青梅蒸餾酒的,主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入雅大釀酒蒸餾設(shè)備 中蒸餾。

 4.16各類青梅酒

各類青梅酒

4)、整個發(fā)酵過程中,為保證青梅酒的口感和品質(zhì),忌與鐵制容器接觸。

四五月份桑葚、青梅、楊梅等水果相繼上市,正是泡水果酒、發(fā)酵水果酒的好時機,如果您不知道水果酒怎么釀,請咨詢雅大釀酒設(shè)備釀酒師:0 746-2885311

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