剛從蒸酒設(shè)備蒸的白酒口感辛辣，儲存一段時間后口感更好，可有許多釀友反饋，為什么我用蒸酒設(shè)備 蒸餾的白酒儲存一段時間后，上下層的酒度不一樣？

雅大存酒車間

其實，若白酒保存不當，除出現(xiàn)上述問題外，口感還有可能越存越差，那正常的存酒方法到底是怎樣的呢？

一、挑選酒缸有講究：

1、用大陶缸好，還是小陶缸好？

無論是大缸還是小缸，只要是透氣性適中、結(jié)構(gòu)緊密的陶罐都是好缸。

要根據(jù)自己的實際情況而定，如果是每天要開的缸，建議用200斤左右的小缸，頻繁打開會對酒質(zhì)有一定影響。

近期出售的酒建議用小缸保存

雅大蒸酒設(shè)備釀酒師溫馨提示：無論是大缸還是小缸， 缸口處一定要密封好，且要選用窄口缸。

二、白酒的儲存對溫度要求

一般來說20度左右存酒比較好，因為溫度過高，白酒就會揮發(fā)很快，溫度過低，又會影響到白酒的貯存效果。

白酒儲存請控制儲存溫度在一定范圍內(nèi)

當然，恒溫在20度左右，對大部分釀酒作坊是不太現(xiàn)實的，故溫度只要在一個合適的范圍，不要過高或過低就好了。

三、適當攪拌助口味保留

有經(jīng)驗的釀酒師傅可能發(fā)現(xiàn)了一個有趣味的現(xiàn)象，那就是白酒在儲存過程中，上下層的酒度不一樣，

酒精和水不是無限溶解的嗎？為什么會這樣？別急，雅大白酒蒸酒設(shè)備釀酒師為您送上顛覆你三觀的高階知識點：

酒精和水確實是無限溶解的，但由于比重不同，在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低。如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。

陳釀白酒出售前請上下攪拌均勻

為了保證酒度和口味一致，故在取用前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻 。

釀友們一定要謹記：自己釀的純糧酒再好，也要“取之有道” 。

準備用雅大蒸酒設(shè)備或正在做窖藏酒的朋友們，在釀酒過程中遇到什么問題，都可以隨時咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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