民間有許多傳統(tǒng)釀酒老師傅，都會(huì)整粒固態(tài)玉米酒的釀制方法，但對準(zhǔn)備釀?dòng)衩拙频男氯藖碚f，卻是有難度的，整粒固態(tài)玉米酒的釀制方法 ，你想學(xué)嗎？

整粒固態(tài)玉米酒的釀制方法

玉米胚芽中脂肪含量高，若處理不當(dāng)，釀出來的酒會(huì)出現(xiàn)苦澀味、入口爆辣、回味短、水味重……而好的玉米酒澄清透明，酒味醇香，味道甘甜。

下面為大家分享民間傳統(tǒng)整粒固態(tài)玉米酒的釀制方法 。

1、備料：將整粒玉米倒入泡糧容器內(nèi)，加入75度以上的熱水，加水量以水沒過玉米 20cm為宜，浸泡12小時(shí)左右。

整粒固態(tài)玉米酒的釀制方-泡糧

2、蒸熟。直接加水將糧食煮開花（間歇性的煮，然后停火燜，一定要全部煮開花) ，然后放掉蒸糧水，再放入蒸鍋蒸30分鐘。

傳統(tǒng)整粒固態(tài)玉米酒的釀制方法-煮玉米

3、拌曲糖化。將蒸熟的玉米攤涼至33℃左右，按 0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲 ，攪拌均勻，保證堆積厚度為10-20cm，表面蓋上上次蒸餾完的酒糟。

整粒固態(tài)玉米酒的釀制方-糖化

4、入池發(fā)酵。24-36小時(shí)左右，糖化完成，即可入缸 /入池發(fā)酵。

5、大概12-15天左右（具體時(shí)間依溫度而定），發(fā)酵完成，就可用 雅大玉米釀酒設(shè)備蒸餾了。

蒸酒

整粒固態(tài)玉米酒的釀制方法注意事項(xiàng)。

1、入池發(fā)酵時(shí)，可采用排氣閥半密封發(fā)酵（只排氣不進(jìn)氣）。

2、有條件的可控制發(fā)酵溫度在20-30℃之間，夏季保持發(fā)酵室陰涼干燥，冬季采用保溫措施。

發(fā)酵過程中要避免晝夜溫差太大，發(fā)酵整個(gè)過程中盡量少開蓋。

3、整粒玉米發(fā)酵完畢判斷方法。

1）、溫度20-30℃左右時(shí)，參考 12-15天，夏季7-10天，冬季 20 天左右。

2）、排氣判斷法：如果采用水封發(fā)，不再冒泡表示發(fā)酵結(jié)束。

3）、聽覺判斷法：發(fā)酵旺盛時(shí)，可所致發(fā)酵的氣泡聲，吱吱的小泡爆破聲，隨著發(fā)酵進(jìn)行，聲音逐漸減弱，直到聽不到聲音，表示發(fā)酵結(jié)束。

4）、感覺觀察品嘗判斷法：掐去顆粒都空了并沒有水?dāng)D出，無甜味時(shí)，就可以蒸餾了。

整粒固態(tài)玉米酒的釀制方-發(fā)酵完成

注意！用步驟二的方法蒸煮玉米的優(yōu)點(diǎn)是開花率高，含水均勻，缺點(diǎn)是淀粉流失大，影響出酒率。

在蒸玉米過程中，很多傳統(tǒng)老師傅都遇到幾下問題：

1、玉米太多清洗困難？

2、玉米殼厚且堅(jiān)硬，蒸煮用時(shí)長、蒸不熟？

3、傳統(tǒng)蒸玉米方法淀粉流失大？

4、攤晾用時(shí)長？

5、糧食在泡糧桶、蒸桶、攤晾床間頻繁移動(dòng)？

雅大整粒固態(tài)玉米酒的釀制方法 ，對蒸煮的工藝和蒸煮設(shè)備進(jìn)行升級，即：

結(jié)合雅大攤晾蒸煮釀酒設(shè)備，采用先蒸后燜再復(fù)蒸的方法，不僅可大大短缺蒸煮時(shí)間，還可保證開花率，減少淀粉流失率，提高出酒率。

整粒固態(tài)玉米酒的釀制方-用攤晾蒸煮設(shè)備蒸玉米

雅大多功能蒸煮攤晾釀酒設(shè)備具有以下優(yōu)勢!

1、洗糧、泡糧、蒸糧、攤涼、拌酒曲、糖化一機(jī)多用，整個(gè)過程只有一次上料下料操作，而傳統(tǒng)蒸糧需多次轉(zhuǎn)運(yùn)糧食、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)人工、勞動(dòng)強(qiáng)度大！

2、蒸汽管貫穿弧形床底，循環(huán)過汽，糧食熟得又快又均勻。

用攤晾蒸煮釀酒設(shè)備蒸玉米，熟得又快又均勻

3、攤晾床容量大，口淺，上料、拌曲、入池時(shí)操作高度剛剛好，操作簡單，節(jié)省勞力。

雅大一直以來都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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