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大型酒廠釀酒設(shè)備
蒸餾釀酒設(shè)備釀造的白酒有白色沉淀析出?原因有4個!
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2020.04.10

剛用蒸餾釀酒設(shè)備釀造的白酒是無色透明的,為什么存放一段時間后有白色沉淀析出?雅大蒸餾釀酒設(shè)備 釀酒師提醒,白酒產(chǎn)生白色沉淀,原因有4個!

白酒的色澤是無色透明的,但氣溫變低、釀造加漿用水硬度大,或選擇不合格的貯存或運(yùn)輸工具,就會產(chǎn)生白酒沉淀物。

1、白酒加漿用水的影響

釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水,就有可能產(chǎn)生沉淀。

因為這些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精,當(dāng)酒中金屬鹽含量偏高時,就會形成白色沉淀。

4.10白酒加水前后渾濁度對比

白酒加水前后渾濁度對比

另外,還有一些金屬離子還會同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。

解決方案:

選擇硬度較大的水釀酒前先凈化,降度用水請選擇軟水。

2、輸送管道和貯酒容器

輸送管道設(shè)備和貯酒容器不合格,或使用前沒清洗干凈,會帶入部分雜質(zhì)。

比如用鋁罐貯酒,白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁,形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)。

而且這種物質(zhì)特難處理,一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。

玻璃瓶的質(zhì)量不好,內(nèi)含硅酸鹽過多,與酒中的酸接觸,也會產(chǎn)生白色二氧化硅沉淀。

解決方案:

選擇304食品不銹鋼材質(zhì)的輸送管道,用陶缸存酒。

4.10陶缸存酒

陶缸存酒

3、微生物感染

白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑,生產(chǎn)過程中無意引入的微生物在其中不能存活,一旦進(jìn)入酒中立即死亡,死菌體分散于白酒中,而且不發(fā)生腐爛,蛋白質(zhì)溶出,水中的腐殖質(zhì)就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。

解決方案:

不銹鋼蒸餾釀酒設(shè)備 蒸餾的白酒,存入酒缸后一定要密封好。

4、酒中大分子物質(zhì)低溫下析出

酒在發(fā)酵過程中由于酯化作用所產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。當(dāng)溫度降到0℃以下時,這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低,就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶,而形成沉淀物。

4.10氣溫變低,白酒中的大分子物質(zhì)析出

氣溫變低,白酒中的大分子物質(zhì)析出

換言之,一般情況下溫度升高,溶解度增大后,白色沉淀物就會消失。

雅大蒸餾釀酒設(shè)備釀酒師提醒:

因為氣溫低引起的白酒渾濁、白色絮狀物析出不影響酒的質(zhì)量,可放心喝。

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