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將蒸餾釀酒設備蒸餾的新酒存于用過的陶缸中,比存于新缸中更好,可有的陶缸存酒后聞起來有股臭味,是哪個環(huán)節(jié)出問題了?讓雅大蒸餾釀酒設備 釀酒師告訴你!
酒越存越香,存過酒的陶缸聞起來應該有股淡淡的酒香。
雅大酒廠釀造的白酒
但用白酒蒸餾釀酒設備 做酒的唐師傅反饋,他的陶缸在存過一壇酒后,放了幾天準備再次拿來存酒,打開壇蓋聞起來有股臭味,問我們是怎么回事。
其實,存過酒的陶缸放一段時間后有臭味,有可能是這3點沒做好:
一、原料問題導致
好原料才能釀好酒,如果我們不小心選購了變質或發(fā)霉的釀酒原料,或者原料處理不當,在白酒釀造過程中,就會給白酒帶來臭味。
比如釀生料酒或水果白酒時,原料粉碎程度不夠,在發(fā)酵過程中原料因接觸不到酒曲而腐爛,給白酒帶來臭味。
生料玉米發(fā)酵,粉碎的顆粒大小適當
另外,酒曲 在微氧的環(huán)境下大量繁殖,在厭氧的環(huán)境下將淀粉或糖分轉化成酒,若糖化或攪拌不到位,酒曲中微生物的數(shù)量少,導致后期發(fā)酵不徹底,也會給白酒帶來臭味。
二、發(fā)酵環(huán)境導致
發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生條件差,會引入雜菌,釀造過程中蛋白質過剩會被雜菌利用,為雜菌提供了原料,產生大量雜醇油及含硫化合物。
麥類原料在發(fā)酵時,因蛋白含量高,氮源豐富,易使微生物繁殖過快,如厭氧的硫化氫菌將蛋白質生成硫化氫,能使酒醅又粘又臭,給酒中帶來極重的臭味。
三、蒸餾過程導致
蒸餾過程中大火大汽,會把邪雜苦味帶入酒中,所以在接酒過程中一定要掐頭去尾,量質摘酒。
掐頭去尾,質量摘酒才能釀出好酒
用雅大蒸餾釀酒設備 蒸餾接酒,控制好火候能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質。
蒸餾釀酒設備接酒
其實,白酒中都含有臭氣成分,只是一般被香味物質及刺激性物質所掩蓋而不突出。但是質量次的酒、新酒及某種香味成分過濃和突出時,就會出現(xiàn)臭味。
如果存過酒的陶缸有臭味,可以將陶缸清潔、消毒、去味后再存酒。
白酒陳釀
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