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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
用智能釀酒設(shè)備釀造傳統(tǒng)白酒有著悠久的歷史,“一方水土養(yǎng)一方人,一方水土出一方美酒”,智能釀酒設(shè)備 釀造的白酒的風(fēng)格及特點(diǎn),有著不可復(fù)制的地域性。
白酒是最具代表性的地方特產(chǎn),是釀酒大師合理利用自然資源,充分發(fā)揮環(huán)境優(yōu)勢,汲取五谷之精華,匠心獨(dú)運(yùn)的杰作。
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一、白酒的自然屬性與人文特征
白酒的釀造是微生物在適宜的條件下,利用糧谷原料分解代謝的過程,是人類認(rèn)識(shí)自然、利用自然的過程。白酒釀造的主要微生物酵母菌、霉菌、細(xì)菌在自然界中大量存在。
白酒
隨著季節(jié)的變化菌種的種類及數(shù)量在不斷變化。曲藥的制作就是營造有利于釀酒微生物生長、繁殖的條件,富集周邊環(huán)境中的微生物,作為發(fā)酵的動(dòng)力。
由于釀酒微生物捕捉的偶然性及環(huán)境微生物種類、數(shù)量的多樣性、不確定性及代謝產(chǎn)物的豐富復(fù)雜性,使得白酒產(chǎn)品帶有當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境特征及地域特征。
高粱釀酒發(fā)酵
這一方面要求釀酒師熟悉生產(chǎn)技術(shù),遵循其科學(xué)性;另一方面又需要酒師在釀酒制曲各關(guān)鍵環(huán)節(jié),善于捕捉有利瞬間,隨機(jī)應(yīng)變。
實(shí)際是在釀酒復(fù)雜多變的過程中,尋求完美組合,保持其最適狀態(tài),突出其鮮明風(fēng)格。因此,酒如其人,只有匠心獨(dú)運(yùn),善于把握時(shí)機(jī),才能產(chǎn)出精品。
二、白酒釀造的地域性
白酒釀造的核心在于采集環(huán)境中的微生物發(fā)酵。我國地域遼闊、地形復(fù)雜。因經(jīng)緯度不同及海陸氣候的差異,形成了豐富復(fù)雜的地理環(huán)境。相異的地質(zhì)環(huán)境,又形成了多樣的微生物群落。
地域環(huán)境中影響釀酒微生物的因素繁多,但其主要因素卻是水土與氣候。水土指的是地質(zhì)環(huán)境與水質(zhì),這是釀酒產(chǎn)地選擇的前提條件。
地域?qū)Π拙漆勗斓挠绊懼饕憩F(xiàn)在,對(duì)酒體質(zhì)量、風(fēng)格的影響。傳統(tǒng)白酒是天人合一的產(chǎn)物,即有時(shí)代性又有地域性。
在特定的天時(shí)、地利環(huán)境下,釀酒大師們只有以身心智慧把水土環(huán)境的優(yōu)越性融入到精湛的工藝技術(shù)中,才能把酒做到極致。離開了具體的釀造環(huán)境,奢談釀酒工藝,如同緣木求魚。
三、釀酒工藝的適宜性
釀造工藝的制定要立足于時(shí)代、扎根于環(huán)境。釀酒工藝條件的設(shè)定要盡可能與自然環(huán)境條件的變化協(xié)調(diào)一致,最大限度地將自然環(huán)境變化過程中的優(yōu)勢融入到釀酒生產(chǎn)中,趨利避害、優(yōu)化質(zhì)量、突出特色。
就我國釀酒產(chǎn)區(qū)的大體分布,黃河以北是清香酒的主要產(chǎn)區(qū);長江以南是醬香酒的主要產(chǎn)區(qū);長江以北、黃河以南是濃香酒的主要產(chǎn)區(qū)。
地缸發(fā)酵酒更好
例如黃河南岸的魯中地區(qū),農(nóng)業(yè)氣候資源較為豐富,全年平均氣溫13.1℃,年平均降雨量600mm。這里四季分明,晝夜溫差大,屬于半濕潤的季風(fēng)氣候。
年平均相對(duì)濕度66%,月平均最大相對(duì)濕度81%,月平均最小相對(duì)濕度56%。溫度適宜,濕度適中,是淡雅濃香釀造的理想氣候環(huán)境。
因此在生態(tài)環(huán)境中,地域環(huán)境是基礎(chǔ),氣候條件是釀酒工藝選擇的重要依據(jù)。
用小型智能釀酒設(shè)備 釀造美酒,我們不可能做到像名酒一樣的釀酒環(huán)境,但至少要保證酒廠環(huán)境、周圍環(huán)境無污染,水質(zhì)好。
雅大小型智能釀酒設(shè)備
雅大智能釀酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!
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