每年的7-8月，是葡萄大量成熟上市的季節(jié)，民間掀起了一股用水果酒曲 釀葡萄酒的熱潮，今天特邀一位有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老師傅教您釀美味的葡萄酒，一直去看看吧！

水果酒曲釀葡萄酒

進(jìn)入7月下旬以后，咨詢用雅大水果酒曲 釀葡萄酒的朋友越來(lái)越多，他們當(dāng)中有自釀愛(ài)好者，有大型葡萄果園、有葡萄收購(gòu)商、有小型釀酒作坊……

寧波王老板有一個(gè)大型葡萄果園，以前每天采摘途中不小心弄爛的葡萄、小果、殘次果基本都扔掉了，自從用雅大水果酒曲釀葡萄酒后，不僅減少了浪費(fèi)，還帶動(dòng)了果園的多元化經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)翻倍。

葡萄園

南寧莫老板有一個(gè)小型米酒作坊，剛開(kāi)始主要以單一的大米酒為主，認(rèn)識(shí)雅大以后，他開(kāi)始利潤(rùn)南寧豐富的水果資源釀一些季節(jié)性果酒來(lái)豐富酒品，其中釀得最多的要數(shù)葡萄酒了。

下面，讓我們一起去看一看，美味的葡萄酒是怎樣釀造出來(lái)的吧！

1、對(duì)不銹鋼發(fā)酵桶（玻璃罐）進(jìn)行清洗、消毒用瀝干水分。

不銹鋼發(fā)酵桶消毒

2、將剛采摘回來(lái)的葡萄進(jìn)行篩選，清除腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄、枝梗后整串清洗干凈，瀝干水分，然后摘除蒂放入桶中。

清洗

3、用水果破碎機(jī)將葡萄破碎（小規(guī)模也可以帶上一次性手套捏碎），確保發(fā)酵過(guò)程中水果酒曲可以進(jìn)入果肉中。

將葡萄破碎

4、將提前準(zhǔn)備好的冰糖或白糖倒入溫水中融化，倒入裝葡萄的桶中攪拌均勻，按0.5%的比例加入雅大 高產(chǎn)水果酒曲，再次攪拌均勻，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。

加入高產(chǎn)水果酒曲

5、發(fā)酵桶放在陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵前期會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子，但要在上面蓋上紗布等透氣的東西，保證小蟲(chóng)子、灰塵等不要進(jìn)到缸中。待二氧化碳變少后（（3天左右），就需要全密封發(fā)酵了。

6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵8-12天，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明主發(fā)酵完成了。

發(fā)酵完成

7、主發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次（后）發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉或蒸餾。

過(guò)濾后的葡萄酒

8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵 （后發(fā)酵）。

發(fā)酵會(huì)有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，酒液變得清澈起來(lái)，后發(fā)酵基本完成。

8、用虹吸法將上層清液分離出來(lái)，裝入不銹鋼容器中，用水浴法滅菌、冷卻后倒入不銹鋼儲(chǔ)酒罐（玻璃罐）中，蓋上蓋子擰死密封，放入陰涼干燥處陳釀。

葡萄酒滅菌

隨著最后一滴葡萄酒入罐，我們的葡萄酒釀造之旅暫時(shí) 告一段落。在等待與期待中，品味自己親手釀造的成果，感受生活的甘甜與豐富。干杯，為這夏日的收獲與創(chuàng)造！

秋季是成熟的季節(jié)，葡萄、梨、桃、李等水果大量成熟上市，我們迎來(lái)了釀酒美味水果酒的黃金時(shí)節(jié)。掌握水果釀造技藝，用雅大水果酒曲釀出各種各樣的美酒，多元化經(jīng)營(yíng)，為您的酒坊和果園創(chuàng)造更多利潤(rùn)。

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