最近有很多朋友咨詢小編，說在用白酒釀造設(shè)備釀出的酒為何會有苦味、澀味、臭味？今天，雅大小編在這里統(tǒng)一給大家做個說明，白酒在釀酒過程中，由于工藝控制不當或其他原因，會產(chǎn)生令人不愉快的異雜味，令人難以下咽。那白酒中令人不愉快的味道有哪些，是怎么產(chǎn)生的?

一、苦味

白酒中有一定的苦味是正常的，但若酒中苦味突出，讓人產(chǎn)生不舒服的感覺，那說明你的白酒釀造出現(xiàn)問題了。

苦味主要來自于酒中所含的醇類物質(zhì)，假如白酒中苦味過重，讓人不舒服，這就說明醇類物質(zhì)超標了。

那么造成白酒苦味為過重的原因是什么呢?

1、原輔科發(fā)霉變質(zhì)，單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生苦味。

2、酒曲用量過大，酵母數(shù)量多，配糟中蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母發(fā)酵產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。

3、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。

若你用白酒釀造設(shè)備做的白酒苦味過重，可用甘油和除苦劑勾調(diào)一下，也可用催陳機過濾處理，以降低苦味。

當然，在釀酒過程中，只有了解苦味產(chǎn)生的原因，才能從源頭上避免。

二、澀味

白酒中的澀味主要來源于酒體中的乳酸及乳酸乙酯，單寧分解物，雜醇油、乙醛等醛類。而這些物質(zhì)一旦超標，將會導(dǎo)致酒體變澀口。

如果酒澀味比較突出，造成酒體不協(xié)調(diào)，酒友們也可以通過貯存的方式來平衡一下酒中的澀味。

三、臭味

酒中的硫化氫、硫醇、雜醇油、己酸、乙硫醚等物質(zhì)一旦超標，就會出現(xiàn)臭味，影響酒的質(zhì)量。

由于在生產(chǎn)中操作不當，乙醛含量增高，蒸餾中生成部分硫化物，就會使酒中產(chǎn)生臭味。衛(wèi)生條件差受雜菌污染，也會使酒中而出現(xiàn)臭味。

所以在酒類生產(chǎn)中嚴格遵守工藝流程，保持清潔衛(wèi)生是必須的。

四、腥味、焦糊味。

酒中的腥味來源于錫、鐵等金屬離子，未經(jīng)處理的加漿水也有可能把水中的腥臭味帶入酒中。

酒中的糊焦味是因為釀酒時底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉淀物被燒焦后產(chǎn)生糊焦味串入酒糟中，然后帶入了到酒中。

雅大白酒釀造設(shè)備以304食品不銹鋼為原料，是鍋爐型蒸汽加熱釀酒設(shè)備，在使用過程中不會產(chǎn)生錫、鐵等金屬離子，也不會焦糊鍋。

當然，白酒中的異雜味遠不止這些，比如橡膠味、泥臭味、煤油味等等。

湖南雅大專注釀酒20年，是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲、純糧酒生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性企業(yè)，關(guān)于雅大釀酒設(shè)備，想了解更多的朋友可直接點擊頁面上方客服熱線，我們隨時恭候您！