白酒因香而生，依得而興，抓住白酒呈香的3大來源，用小型燒酒設備釀出香味濃郁的酒才能讓您的酒在眾多酒坊中脫穎而出。請隨雅大小型燒酒設備 釀酒師去看看！

白酒以“香”型 分類，就會有十二大香型，而每一種香型的酒，由于地域、釀酒工藝不周，呈現(xiàn)各種不同的風格。白酒為什么這么香？為什么如此迷人？

三大來源孕育酒香

白酒釀造過程是一個復雜的生物化學反應，釀造環(huán)境、水源、微生物、器具、原料、酒曲 、發(fā)酵工藝、小型白酒燒酒設備 等，在一定程度上影響酒香。

釀造原糧。“糧為酒之肉”，原料的差異與白酒呈香物質的生成具有直接關系。

釀造白酒的常用原料包括高粱、玉米、小麥、糯米、大米、大麥、豌豆、蕎麥、小米等等，這些原料的選擇搭配，都會對酒體的香氣產生影響。

高粱釀酒

發(fā)酵釀造。微生物發(fā)酵過程是白酒生香的過程，原本糧食中所攜帶的呈香物質，可以在微生物的作用下進一步反應，從而變化出更多原本沒有的香氣。

中國白酒有12大香型，在12種工藝的基礎上，不同地域、甚至是不同的釀酒工匠的經驗所得，都會讓酒體的香氣情況產生變化，讓白酒呈現(xiàn)演變出無數(shù)種可能。不同香型的白酒釀造微生物不同，其主體香成分也不同。

蒸餾陳釀。蒸餾是白酒生產過程的重要工序，也是白酒重要的提香階段，其中涉及到美拉德反應、不同香氣成分的配比等等過程。

一方面，通過美拉德反應能夠生成糠醛和四甲基吡嗪等呈香物質。

另一方面，不同脂類物質、酸類物質和醇類物質大量蒸餾而出，并形成良好的配比，呈現(xiàn)良好的酒體香氣。

白酒經過蒸餾提香之后，隨后進入的貯存陳年過程，也是酒體香氣變化的重要階段。

雅大小型燒酒設備釀酒師提醒：

剛蒸餾的白酒在嗅覺上刺激感比較強，在微觀層面上表現(xiàn)出呈香物質的不均衡，而隨著時間的延長，低沸點、低汽化熱和溶解性差的呈香物質以及部分酒精會得到揮發(fā)，醇醛酸酯達到動態(tài)的平衡，酒體在香氣上就會更加柔和、有層次。

剛剛用小型燒酒設備蒸餾的白酒

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