湖南雅大智能科技有限公司版權(quán)所有 備案號:湘ICP備17022494號-1 百度統(tǒng)計
- 電話0746-6368128
- 郵箱1330798176@qq.com
- 手機(jī)18153364325
- 地址湖南省永州市零陵區(qū)工業(yè)園雅大科技
熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
青稞酒,藏語叫做“羌qiang”,是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的一種低度發(fā)酵酒。請隨雅大新型釀酒設(shè)備 的釀酒師一起去看看!
青稞
做為藏族四大特色美食之一的青稞酒(青稞酒、酥油茶、糌粑、牦牛肉被稱為藏族四大特色美食)以獨(dú)特的口感另每一個品嘗過的人都難以忘卻,讓我們一起去感受一下青稞酒那獨(dú)特的魅力。
青藏高原生產(chǎn)的青稞酒有黃酒、白酒、養(yǎng)生酒3種,而今天雅大新型釀酒設(shè)備 的釀酒師教大家做的是一款低度的青稞黃酒,工藝流程跟糯米水酒有點(diǎn)類似。
工藝過程為選料、青裸預(yù)處理、洗滌漫泡、蒸煮、冷卻拌曲、入缸發(fā)醇、擠壓過濾、陳化、勾兌、高溫滅菌、產(chǎn)品包裝等工序。
其特征是所用原料主要為青裸,冷卻拌曲工序的下曲量為原料干重量的0.5%,入缸發(fā)酵工序的發(fā)酵溫度為15~36C,發(fā)酵時間為3~40天,用該工藝釀出來的酒營養(yǎng)豐富、酸甜可口、香味濃郁、味感醇和。
1、青稞加工后有較多的粉末、灰塵等,做酒前一定要反復(fù)淘洗干凈,直到水清為止。
2、洗凈后用冷水浸泡8-10小時后放去泡糧水,洗去酸水。
泡糧
3、將清洗后的青稞見氣一層層倒入雅大新型白酒釀酒設(shè)備 中進(jìn)行蒸煮(即哪里上汽往哪兒倒)。
倒入新型白酒釀酒設(shè)備中蒸煮
4、上料完成后過一小會后甑面就上大氣了,蓋上蓋子再蒸20分鐘,撒水,使米粒吸飽水分,蓋上蓋子繼續(xù)蒸40分鐘左右,青稞就蒸好了(已熟透但不是很爛為標(biāo)準(zhǔn))。
剛好蒸好的青稞
5、將蒸好的青稞從雅大甑桶中鏟出,置于攤涼床上,攤涼至33-36度左右,加入雅大黃酒酒曲 發(fā)酵,下曲時溫度很關(guān)鍵,太高發(fā)酵的青稞酒會變苦。
加入雅大黃酒曲
6、48-72小時后,青稞酒糖化完成,過濾后即可以直接飲用了。當(dāng)然,你也可以不過濾,將一個竹制的酒簍放入其中,想喝的時候隨時勺著喝。
還可以往里加水再發(fā)酵一段時間再喝,據(jù)說往青稞酒里加的水用的是圣山雪水,而且會加3次水:頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。
看完青稞水酒的釀造工藝后,是不是感覺跟南方的胡子酒工藝流程有異曲同工之處,只是用的原料不同呢?
除青稞水酒外,另一款比較有名的酒要數(shù)青稞白酒了,青海省互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)是著名的青稞酒產(chǎn)地之一,相傳青稞酒的制作是文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝,為藏地帶來了酒文化的起源。
青稞白酒
雅大專注釀酒行業(yè)20余年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體 解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311。
本文為雅大蒸酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
文章來源:http://www.sdfjf.com/
手機(jī)
聯(lián)系電話